Sau cú hích điện quốc gia kéo về Phú Quốc với đường dây 110 KV xuyên biển Hà Tiên-Phú Quốc, các nhà đầu tư mạnh tay rót vốn vào hòn đảo ngọc này.

“Tung mền” khỏi dự án

Sau hơn 15 năm “trùm mền”, đầu tháng 3 vừa qua Công ty Du lịch Hòa Bình Việt Nam đã chính thức khởi công xây dựng dự án khu resort 5 sao Hòa Bình tại Bắc Bãi Trường (huyện Phú Quốc). Dự án có tổng chi phí đầu tư khoảng 1.000 tỷ đồng, xây dựng trên diện tích 5 ha với 300 phòng nghỉ các loại cùng với các tiện ích, dịch vụ của một khu nghỉ dưỡng cao cấp và một trung tâm thương mại 12 tầng.

Bà Nguyễn Thị Lệ Hoa- TGĐ Cty DL Hòa Bình nói: “Đây là dự án chúng tôi ấp ủ từ năm 1998 đến nay. Trong giai đoạn 1, từ nay đến cuối 2014 chúng tôi đầu tư đưa vào hoạt động nhà hàng và các dịch vụ du lịch biển. Tiếp theo là xây dựng chuỗi bulgalow, biệt thự và chúng tôi quyết tâm đến 2016 sẽ hoàn thành dự án này”.

Dự án Biệt Thự Vinpearl Phú Quốc

Ông Huỳnh Quang Hưng-Phó Chủ tịch UBND huyện Phú Quốc cho biết mới đây hai dự án khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn 5 sao cũng đã được triển khi xây dựng. Tại phía bắc đảo, Tập đoàn Vingroup đã khởi công xây dựng dự án khu resort 5 sao Vinpearl Phú Quốc trên một khu đất rộng 300 ha, gồm khu khách sạn cao cấp, khu biệt thự với trên 500 phòng và khu sân golf. Giai đoạn 1 được xây dựng trên diện tích 5 ha, gồm khu khách sạn với 2 khối nhà 7 tầng, hồ bơi… đang được triển khai.

Một dự án khách sạn 5 sao khác có tổng số vốn 1.500 tỷ đồng với 25 tầng, 500 phòng tại khu vực Bãi Trường do Tập đoàn BIM đầu tư cũng đã được khởi công và dự kiến sẽ đưa vào sử dụng vào giữa năm 2016. Dự án này là thành phần trong khu du lịch sinh thái rộng trên 200 ha của BIM Phú Quốc.

Cũng tại Bãi Trường, Công ty CP ĐT- XD- DV Quý Hải đã khởi động dự án xây dựng khách sạn 4 sao, Trung tâm Hội nghị quốc tế 500 chỗ và Khu nghỉ dưỡng cao cấp Mercure. Khách sạn 4 sao gồm 160 phòng với tổng số vốn đầu tư là 600 tỷ đồng. Công trình nằm trong giai đoạn 2 của Khu du lịch sinh thái Quý Hải tại khu phức hợp Bãi Trường, Phú Quốc.

Dự kiến, công trình sẽ hoàn thành sau 18 tháng thi công. Trước đó, công ty Quý Hải cũng đã đầu tư 530 tỉ đồng xây dựng 106 bulgalow, hồ bơi, nhà hàng… đạt tiêu chuẩn 4 sao. Các Công ty như Sasco Phú Quốc, Đại Cát Hoàng Long, Đông Nam Hải… cũng đã khởi động dự án du lịch của mình với số vốn hàng ngàn tỉ đồng.

Tìm cơ hội nơi đảo ngọc

Ông Huỳnh Quang Hưng cho biết, hiện nay đang có 204 nhà đầu tư đã, đang đăng ký đầu tư tại Phú Quốc. Trong đó, có gần 100 dự án đã được cấp phép và đang triển khai, gồm các dự án du lịch, đặc biệt khu resort chất lượng cao, tổng vốn đăng ký hơn 40.000 tỷ đồng.

“Kể từ khi có điện lưới quốc gia, sự khởi động của các nhà đầu tư quyết liệt hơn. Nguồn điện lưới quốc gia ổn định, an toàn hơn, giá điện giảm bằng giá đất liền… là điều rất thuận lợi cho các nhà đầu tư tại Phú Quốc cạnh tranh với các khu vực khác trong cả nước”.

Không riêng các nhà đầu tư đã được cấp phép từ trước, nhiều nhà đầu tư mới cũng đang đổ về đảo ngọc tìm kiếm cơ hội. Từ sau thời điểm Phú Quốc có điện lưới quốc gia, ông N.V.Hải, giám đốc một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đến từ Hà Nội thường xuyên “trải chiếu” tại Phú Quốc để tìm kiếm dự án đầu tư mới, đồng thời nhắm nhe mua lại một số dự án khách sạn, resort vốn hoạt động kém hiệu quả.

Theo ông N.V.Hải, đây là thời điểm Phú Quốc thể hiện rõ nhất những tiềm năng, lợi thế để đầu tư, cả về mặt chính sách, mặt bằng lẫn giá cả đất đai…nên ông quyết tâm đầu tư vào hòn đảo này. “Chỉ cần hai năm nữa thôi, những lợi thế này ở Phú Quốc sẽ không còn nữa”- ông N.V.Hải tiên đoán.

Và theo ông Hải, đó cũng chính là lý do khiến không chỉ ông mà nhiều nhà đầu tư khác cũng quan tâm đổ vốn vào Phú Quốc ngay tại thời điểm này.

Tienphong

Liên hệ : 090.27.999.34 Learn more »

Gìn giữ truyền thống nước mắm Phú Quốc – chuyện không của riêng ai

Nói tới nước mắm chắc hẳn không ai trong chúng ta không biết, nước mắm hầu như hiện diện trong tất cả gia đình của người Việt. Nhắc đến nước mắm thì không thể nào không nhắc đến Nước mắm Phú Quốc, lịch sử của nước mắm Phú Quốc đã có trên 200 năm. Từ cuối thế kỷ thứ 19, người dân trên đảo đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan. Tuy nhiên, nước mắm Phú Quốc chỉ nổi tiếng từ những năm 1950 trở về sau.

Ở đảo Phú Quốc, các nhà thùng sản xuất nước mắm bằng cách ủ cá cơm và muối Bà Rịa Vũng Tàu trong một thùng gỗ to, có đường kính từ 1,5m - 3m và cao từ 2m - 4m, được làm bằng gỗ bời lời, vên vên hoặc gỗ chai. Cá cơm và muối sẽ được ủ trong thùng gỗ đến 12 tháng, bằng phương pháp kéo rút nước nhất – phơi – đổ lại vào thùng mắm cái , một số nhà sản xuất có thể cho ra được nước mắm có độ đạm lên đến 45 độ, hoàn toàn bằng cách tự nhiên. Tuy nhiên, phương pháp này không phải lúc nào cũng thành công, yếu tố quan trọng nhất để nước mắm có độ đạm cao là chất lượng của cá. Mỗi nhà thùng có một bí quyết riêng để cho ra loại nước mắm có hương vị khác nhau, nhưng có một điểm chung là nước mắm Phú Quốc có màu cánh gián.

Thùng sản xuất nước mắm Phú Quốc


Ngày nay, nước mắm Phú Quốc không chỉ nổi tiếng ở trong nước mà còn nổi tiếng ở rất nhiều nước trên thế giới như: Mỹ, Úc, Thái Lan, Nhật, Hàn Quốc…Tháng 08/2013 nước mắm Phú Quốc được liên minh 28 nước Châu Âu (EU) công nhận bảo hộ tên gọi xuất xứ và chỉ dẫn địa lý. Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được được chính thức bảo hộ tên gọi xuất xứ và chỉ dẫn địa lý tại liên minh Châu Âu. Chỉ có những sản phẩm nước mắm sản xuất và đóng chai tại huyện đảo Phú Quốc mới được phân phối vào thị trường EU với tên gọi xuất xứ “Phú Quốc”.

Nói đến đây là để mọi người có cái nhìn tổng quan về qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc truyền thống và sự nổi tiếng của loại nước mắm này, ngày nay nhiều thương nhân đã lợi dụng thương hiệu nước mắm Phú Quốc để đưa ra thị trường những sản phẩm nước mắm Phú Quốc không chất lượng, theo thống kê năng lực sản xuất của các nhà thùng ở Phú Quốc cho ra mỗi năm khoảng gần 40 triệu lít nhưng số lượng tiêu thụ trên thị trường hơn 200 triệu lít (như vậy hơn 80% nước mắm Phú Quốc trên thị trường là hàng giả).


Ngày nay, để mua được 1 chai nước mắm Phú Quốc chính hiệu là điều tưởng chừng như đơn giản nhưng thực tế không phải vậy, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được 1 chai nước mắm Phú Quốc ở tiệm tạp hóa gần nhà, trong siêu thị, Metro…nhưng làm sao để biết được nước mắm mình mua có phải chính hiệu hay không? Có phải sản xuất từ cá cơm và muối hay còn chất nào khác nữa? Người tiêu dùng ngày nay rất thông minh nhưng họ khó nhận biết được đâu là hàng thật, đâu là hàng giả trong hàng loạt nhãn hiệu được trưng bày trên kệ.

Đọc tới đây bạn có thấy lo lắng không? Trong đầu bạn có những câu hỏi đại loại như: cái tâm của những nhà làm kinh doanh, những nhà sản xuất nước mắm để ở đâu? Liệu nước mắm Phú Quốc truyền thống có còn giữ được chất Truyền Thống trong 10 năm, 20 năm hay 50 năm tới? Sản xuất nước mắm không còn là một nghề nữa, mà nó như là một di sản do ông cha ta để lại cho người dân Phú Quốc nói riêng và cho Việt Nam nói chung, vì vậy sẽ là một mất mát rất lớn nếu những nhà sản xuất nước mắm Phú Quốc không gìn giữ được truyền thống này.


Nước mắm Phú Quốc cần lắm những nhà sản xuất có cái “Tâm”, những người làm nghề không chỉ vì lợi nhuận, mà hãy nghĩ nhiều hơn đến truyền thống đã có từ hơn 200 năm nay, hãy để con cháu đời sau vẫn còn có thể tự hào với nước mắm Phú Quốc.

Kỳ tới, ta sẽ cũng nhau đi tìm hiểu những nhà sản xuất nước mắm lâu đời tại Phú Quốc và định hướng cho việc gìn giữ & phát huy truyền thống làng nghề sản xuất Nước mắm tại Phú Quốc.

Liên hệ : 090.27.999.34 Learn more »

Cách phân biệt nước mắm Phú Quốc thật và giả trên thị trường

Hiện nay trên thị trường có đến hơn 80% nước mắm Phú Quốc là hàng giả và kém chất lượng. Bài viết sau sẽ giúp các bạn phân biệt nước mắm Phú Quốc thật và giả đúng cách.

Hiệp hội nước mắm Phú Quốc vừa cho biết, hiện tại thương hiệu nước mắm Phú Quốc đang phải đứng trước rất nhiều thách thức từ vấn đề hàng giả, hàng kém chất lượng cho đến khó khăn về vùng nguyên liệu.

Theo Bà Nguyễn Thị Tịnh, nguyên Chủ tịch của Hiệp hội Nước mắm Phú Quốc cho biết, hiện nay toàn đảo có 104 nhà thùng nước mắm, cho sản lượng bình quân khoảng 25-30 triệu lít/năm. Tuy vậy, lượng sản phẩm mang nhãn hiệu Nước mắm Phú Quốc tiêu thụ trên thị trường lên đến con số 200 triệu lít/năm.

Nói như vậy, là có khoảng 85-90% nước mắm trên thị trường hiện nay mang nhãn hiệu nước mắm Phú Quốc là hàng giả, hàng nhái. Các nhà thùng làm nước mắm cũng cho biết thêm, một thách thức nữa mà họ đang phải đối mặt đó là tình trạng khan hiếm cá cơm – nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất nước mắm. Với kiểu đánh bắt tận diệt trong rất nhiều năm qua, các sản lượng hải sản, trong đó có cá cơm đang ngày càng cạn kiệt.

Thêm vào đó, trên trang mạng online Zing.vn đưa tin "Nước mắm Phú Quốc 'khổ' vì Trung Quốc gom cá cơm" có trích đoạn như sau: "Thương nhân Trung Quốc thu mua cá cơm khiến các hộ sản xuất nước mắm ở Phú Quốc treo thùng hàng loạt, nghề cấp muối làm mắm cũng điêu đứng"

Với những lý do trên thị trường nước mắm Phú Quốc sẽ ngày càng không thể cung ứng đủ số lượng mà thị trường đang cần, dẫn đến việc hàng giả hàng nhái ngày càng có cơ hội phát triển, nhưng điều này sẽ làm cho người dùng đánh giá sai về chất lượng thật của nước mắm Phú Quốc, làm ảnh hưởng xấu đến thương hiệu nước mắm nổi tiếng này.

Vì vậy, nhằm hạn chế tình trạng trên cũng và để được thưởng thức đúng nước mắm Phú Quốc thật, người tiêu dùng nên chọn mua những loại nước mắm có thương hiệu cũng như đã khẳng định được vị thế chất lượng từ lâu với nhiều người tiêu dùng. Những thương hiệu như Nước mắm Khải Hoàn , nước mắm Hồng Lan từ lâu đã được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn, đây cũng là những nhà sản xuất có quy mô lớn tại Phú Quốc.

Mẹo nhỏ: Cách phân biệt nước mắm Phú Quốc thật và giả (từ ngày 15/08/2014)

- Trên bao bì sản phẩm phải có biểu tượng chỉ dẫn địa lý

- Tem chỉ dẫn địa lý được đánh mã số truy xuất nguồn gốc đến từng thùng ủ chượp

- Logo chỉ dẫn địa lý của liên minh 28 nước Châu Âu

- Được sản xuất và đóng chai tại Phú Quốc

- Màu sắc: nước mắm có màu cánh gián đậm đặc trưng

- Mùi: mùi thơm nhẹ, không có mùi tanh và mùi amoniắc

- Vị: mặn, ngọt đậm, kèm theo vị béo tự nhiên. Có hậu vị ngọt béo của đạm tự nhiên và chất béo từ mỡ cá

- Độ đạm: Tối thiểu 20gN/lít và tối đa 43gN/lít

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Nước mắm Phú Quốc đang có tiềm năng rất lớn, nó đang đại diện cho bản sắc Việt Nam và có thể nổi tiếng như Champagne của Pháp.

Alisabeth Rosen biên tập viên của Word Việt Nam tại Hà Nội. Cô đã chia sẻ quan điểm của mình về tiềm năng vươn ra thế giới của nước mắm Việt Nam trên tạp chí The Atlantic của Mỹ.

“Cường và gia đình đến Mỹ năm 1979, ba thập kỷ sau anh trở lại Phú Quốc, một hòn đảo ngoài khơi phía nam của của Việt Nam, để làm nước mắm.

Nước mắm là gia vị quan trọng trong ẩm thực của các nước Đông Nam Á và rất phổ biến tại Việt Nam và Thái Lan. Nó được làm từ cá cơm lên men và mang lại hương vị chua ngọt đặc biệt. Hơn 95% hộ gia đình Việt Nam sử dụng nước mắm hàng ngày và nêm nó vào hầu hết các loại thức ăn từ súp, mì...đến nước chấm.

Ảnh: Người dùng lựa nước mắm tại siêu thị

Trong những thập kỷ trước đây, các bà nội trợ mua nước mắm không tên từ các chợ truyền thống. Ngày nay họ trung thành nhiều hơn vào những loại nước mắm có thương hiệu đang có xu hướng chiếm lĩnh thị trường. Có ba thương hiệu nước mắm được sản xuất bởi công ty Masan Consumer đang chiếm 76% thị phần của thị trường trong nước, có doanh số dự báo năm nay khoảng 400 triệu USD. Gần đây, một quỹ đầu tư có trụ sở tại New York là KKR đã tăng cổ phần của họ tại công ty này lên đến 359 triệu USD, một khoản đầu tư vào công ty tư nhân lớn nhất tại Việt Nam vào thời điểm này.

Nhưng Cường và khoảng 90 nhà sản xuất nước mắm tại Phú Quốc muốn người tiêu dùng xem hương vị của loại nước sốt này vượt ra ngoài vai trò của một loại nước chấm quen thuộc của mỗi gia đình.

Năm nay, nước mắm Phú Quốc trở thành sản phẩm đầu tiên của Đông Nam Á được Uỷ ban châu Âu cấp giấy chứng chỉ bảo vệ nguồn gốc xuất sứ (PDO). Để có được uy tín đáng tự hào này, sản phẩm phải được hoàn toàn sản xuất trong một khu vực nhất định, nguyên liệu và kỹ năng sản xuất phải hoàn toàn thuộc về địa phương. Một số sản phẩm hiếm hoi trên thế giới có được chứng chỉ PDO là thịt muối Prociutto di Parma của Ý, dấm Balsamic của Ý và rượu Champagne của Pháp...những sản phẩm này đã có danh tiếng toàn cầu.

Cường cho rằng;”Chúng tôi nghĩ hòn đảo này cũng đặc biệt như vùng Bordeaux của Pháp. Khí hậu, nguyên vật liệu và truyền thống làm nước mắm tại đây rất khác biệt, nó tạo nên chất lượng và uy tín của riêng mình, là một loại terroir”

Trong tiếng Pháp, terroir là từ dùng để miêu tả tính đặc biệt của rượu và thực phẩm. Nó bao gồm các yếu tố như điều kiện tự nhiên, tính chất địa lý, phương pháp sản xuất và các tài sản văn hoá vô hình khác. Người Việt Nam thường gọi những sản phẩm loại này với hai từ “đặc sản”.

Khi tôi hỏi chị Nguyễn Thị Hà , một phóng viên của tờ báo Việt Nam News chuyên viết về thực phẩm truyền thống, về đặc sản Việt Nam. Ngay lập tức cô lấy bút chì viết xuống một danh sách “Cà phê Buôn Mê Thuộc, Tỏi Lý Sơn, Bánh đậu xanh Hải Dương, Nho Ninh Thuận, Trà Thái Nguyên...”

Trong khi người Việt Nam có thể thưởng thức trà Thái Nguyên thì người tiêu dùng Mỹ chẳng biết một tí gì về nó, thậm chí còn không biết sự tồn tại của nó.

Những loại “đặc sản” Việt Nam thường gặp phải một vấn đề giống nhau, người nước ngoài luôn cho rằng đó là sản phẩm rẻ tiền.

Samuel Maruta, người sáng lập Marou Chocolate, công ty chuyên sản xuất chocolate nghệ thuật tại Việt Nam nhận định “Đặc sản địa phương có chất lượng cao tại Việt Nam thường hiếm, có rất ít trường hợp ngoại lệ. Chỉ có một vài trường hợp như Cà phê Trung Nguyên”

Tại nước láng giềng Trung Quốc, chính phủ đã đầu tư rất nhiều tiền để xây dựng thương hiệu nước tương Thượng Hải có truyền thống hàng thế kỷ, nay được công ty Qian Wan Long sản xuất. Mặc dù nó được trao giải thưởng là di sản văn hoá phi vật thể của quốc gia, nhưng lại khó có được một chứng nhận “đặc sản” PDO như nước mắm Phú Quốc.

Nước mắm Phú Quốc đang có tiềm năng rất lớn, nó đang đại diện cho bản sắc Việt Nam và có thể nổi tiếng như Champagne của Pháp.”

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Cách chọn nước mắm có lợi cho sức khỏe

Nước mắm là món gia vị không thể thiếu của hầu hết các gia đình tại Việt Nam trong các bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có thể sử dụng với nhiều món ăn khác nhau, có thể dùng để chấm thịt, cá, rau, đậu… hoặc có thể ướp, chiên xào, kho...

Có phải độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon?

Khi khoa học ngày một phát triển, đời sống của người dân càng được nâng cao thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu. Việc lựa chọn nước mắm của người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, tuy nhiên vấn đề cốt lõi trong việc lựa chọn nước mắm ngon chính là độ đạm trong nước mắm.



Tất cả các nhà thùng sản xuất nước mắm tại Phú Quốc phải tuân theo tiêu chuẩn chất lượng nước mắm Phú Quốc 28 TCN230:2006 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn thuộc Bộ Thủy Sản ban hành. Tiêu chuẩn này có quy định các chỉ tiêu hóa học về hàm lượng nitơ thành phần, nitơ acid amin, hàm lượng muối... và các chỉ tiêu sinh vật như tổng số vi sinh vật hiếu chi, số khuẩn lạc Coliform, Ecoli, CI.perfringens, S.aureus, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc... trong 1ml tối đa cho phép. Trong đó, hàm lượng đạm là một trong những yếu tố để phân loại nước mắm bởi tùy thuộc vào từng loại cá và thành phần nguyên liệu mà nước mắm có chất lượng và hàm lượng đạm khác nhau.

Nên chọn mua loại nước mắm nào?

Hiện nay tại các nhà thùng sản xuất nước mắm Phú Quốc thường cho ra các loại nước mắm có độ đạm từ 30 độ đạm đến 40 độ đạm là nhiều nhất, các loại nước mắm 43, 45 & 47 độ đạm vẫn có nhưng số lượng rất ít, hầu như nước mắm 45, 47 độ đạm thì các chủ nhà thùng chỉ thường dùng để làm quà biếu hoặc để lại sử dụng vì số lượng quá ít.

Ngoài ra, cũng có những chủ nhà thùng sử dụng phân đạm urê để làm tăng độ đạm cho nước mắm vì độ đạm càng cao thì giá thành càng cao. Urê trong phân đạm sẽ rất độc hại cho sức khỏe vì thường có lẫn tạp chất kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân, niken...

Urê được sản sinh ra trong quá trình phân hủy của cá là bình thường, không gây hại cho sức khỏe (điều này được nhiều tổ chức công nhận)

Nước mắm có độ đạm càng cao thì càng ngon và bổ dưỡng nhưng bạn nên chọn mua loại nước mắm có độ đạm từ 30 độ đạm đến 40 độ đạm vì những sản phẩm này dễ sản xuất và số lượng nhiều, hoặc có thể mua loại 43 độ đạm nếu có người quen ở Phú Quốc, bạn không nên mua các sản phẩm có độ đạm cao hơn 43 độ đạm vì lượng sản xuất ít nên sẽ không có đủ để bán.

Mách nhỏ: khi mua nước mắm Phú Quốc thì nên chọn những sản phẩm được sản xuất và đóng chai tại Phú Quốc, vì hơn 90% nước mắm Phú Quốc tiêu thụ trên thị trường là nước mắm giả.

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Tiêu Chuẩn Chất Lượng nước mắm Phú Quốc

28 TCN230:2006: Nước mắm Phú Quốc

1. Đối tượng và phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm nước mắm mang tên gọi Phú Quốc.

2. Tiêu chuẩn và quy định viện dẫn

- TCVN 4991 – 89 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm Clostridium perfringens – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

- TCVN 4993 – 89 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung đếm nấm men và nấm mốc - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 250C.

- TCVN 4883 : 1993 Vi sinh vật - Phương pháp xác định coliform.

- TCVN 5287 : 1994 Thủy sản đông lạnh - Phương pháp thử vi sinh vật.

- TCVN 6507-3 : 2005 Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật.

- TCVN 3701 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng natri clorua.

- TCVN 3702 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng axit.

- TCVN 3705 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và protein thô.

- TCVN 3706 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac.

- TCVN 3708 – 90 Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ axit amin.

- TCVN 5685 – 1992Nước mắm - Mức tối đa hàm lượng chì và phương pháp xác định.

- TCVN 5107 : 2003 Nước mắm

- 28 TCN 198 : 2004 Histamin trong sản phẩm thủy sản - Phương pháp định lượng bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao.

- Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 của Bộ Thủy sản về việc ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc.

3. Yêu cầu nguyên liệu và quy trình chế biến

Thực hiện theo Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 của Bộ Thủy sản về việc ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc.

4. Yêu cầu chất lượng

4.1. Phân hạng:

Nước mắm Phú Quốc được phân làm 5 hạng theo độ đạm toàn phần như sau:

- Đặc biệt.

- Thượng hạng.

- Hạng 1.

- Hạng 2.

- Hạng 3.

4.2. Yêu cầu cảm quan:

Các chỉ tiêu cảm quan của nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định tại Bảng 1.

Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của nước mắm Phú Quốc



4.3. Yêu cầu hóa học:

Các chỉ tiêu hoá học của nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định tại Bảng 2

Bảng 2 – Các chỉ tiêu hóa học của nước mắm Phú Quốc



4.4. Dư lượng tối đa của chì có trong nước mắm Phú Quốc là 0,5 mg/l.

4.5. Chỉ tiêu vi sinh vật:

Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm Phú Quốc phải đạt yêu cầu theo quy định tại Bảng 3

Bảng 3 – Chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm Phú Quốc



5. Phương pháp thử

5.1. Lấy mẫu theo mục 5.1 của TCVN 5107 : 2003.

5.2. Đánh giá các chỉ tiêu cảm quan theo mục 5.2 của TCVN 5107 : 2003.

5.3. Xác định các chỉ tiêu hoá học:

5.3. 1. Hàm lượng nitơ toàn phần theo TCVN 3705 – 90.

5.3. 2. Hàm lượng nitơ axit amin theo TCVN 3708 – 90.

5.3. 3. Hàm lượng nitơ amoniac theo TCVN 3706 – 90.

5.3. 4. Hàm lượng chì theo TCVN 5685 – 1992.

5.3.5. Hàm lượng axit theo TCVN 3702 – 90.

5.3.6. Hàm lượng natri clorua theo TCVN 3701 – 90.

5.3.7. Hàm lượng histamin theo 28 TCN 198 : 2004.

5.4. Xác định các chỉ tiêu vi sinh vật:

5.4.1. Xử lý mẫu phân tích vi sinh vật theo TCVN 6507-3 : 2005.

5.4.2. Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí, Escherichia coli, Staphyloccocus aureus theo TCVN 5287 :1994.

5.4.3. Định lượng coliform theo TCVN 4883 : 1993.

5.4.4. Định lượng Clostridium perfriengens theo TCVN 4991 – 89.

5.4.5. Định lượng nấm men và nấm mốc theo TCVN 4993 – 89.

6. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

Thực hiện theo Quyết định số 18/2005/QĐ-BTS ngày 16/5/2005 của Bộ Thủy sản về việc ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc.

Theo Trung Tâm Tin Học-Bộ Thủy Sản

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

“Nhái” nước mắm Phú Quốc ngày càng phổ biến

Ngày 19-8, Bộ Công thương, phái đoàn Liên minh châu Âu và UBND tỉnh Kiên Giang đã tổ chức lễ trao chứng nhận tên gọi xuất xứ được bảo hộ của EU và hội thảo về quy định - biện pháp kiểm soát chất lượng và quảng bá nước mắm Phú Quốc.

Nước mắm Phú Quốc

Theo bà Nguyễn Thị Tịnh, chủ tịch Hội nước mắm Phú Quốc tại Phú Quốc, hiện mỗi ngày có khoảng 200 tấn cá cơm - nguyên liệu sản xuất nước mắm Phú Quốc - được mua, sơ chế, đưa đi tiêu thụ ngoài địa bàn huyện đảo. “Với đà này, chỉ trong 5-10 năm tới, nghề làm nước mắm truyền thống tại Phú Quốc sẽ bị khai tử. Và do đó, việc chúng ta mất cả chục năm đeo đuổi để nước mắm Phú Quốc được bảo hộ tại thị trường 28 nước thành viên EU sẽ trở nên vô nghĩa”, bà Tịnh lo ngại.

Bà Tịnh cho biết lúc cao điểm Phú Quốc có hơn 100 nhà thùng ủ chượp nước mắm, sản lượng đạt khoảng 30 triệu lít/năm. Gần đây, do bị tranh mua, giá cá cơm nguyên liệu có lúc bị đẩy lên 18.000-20.000 đồng/kg (gấp 3 lần so với trung bình các năm). Trong khi đó việc kinh doanh nước mắm chủ yếu thông qua các kênh bán lẻ tại TP.HCM, nên các nhà thùng không chủ động được giá bán, đồng thời tình trạng hàng giả, hàng nhái cũng ngày càng tinh vi, phổ biến. Thực trạng này khiến 1/3 cơ sở sản xuất nước mắm tại Phú Quốc bị phá sản hoặc ngưng sản xuất do làm ăn thua lỗ.

Theo tuoitre.vn

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Nước mắm Phú Quốc được bảo hộ thương hiệu tại EU

Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được bảo hộ Tên gọi xuất xứ và Chỉ dẫn địa lý tại thị trường 28 nước thành viên Liên minh châu Âu (EU).

Ngày 19-8, tại Phú Quốc, Thứ trưởng Bộ Công Thương Hồ Thị Kim Thoa, đã trao cho đại diện Hiệp hội nước mắm Phú Quốc chứng nhận Tên gọi xuất xứ được bảo hộ “Phú Quốc” tại các nước Liên minh châu Âu cho sản phẩm nước mắm Phú Quốc của Việt Nam.

Thông cáo báo chí của Dự án hỗ trợ chính sách thương mại và đầu tư của châu Âu (EU-MUTRAP) cho biết, trước đó chứng nhận này đã được Ủy ban châu Âu, đại diện là bà Loretta Dormal Marino - Phó tổng vụ trưởng Tổng vụ Nông nghiệp của Liên minh châu Âu, trao cho Thứ trưởng Bộ Công Thương Hồ Thị Kim Thoa.

Nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được chính thức bảo hộ Tên gọi xuất xứ và bảo hộ Chỉ dẫn địa lý tại 28 nước thành viên Liên minh châu Âu. Với Tên gọi xuất xứ “Phú Quốc” (PDO “Phú Quốc”) được bảo hộ tại EU, chỉ có sản phẩm nước mắm sản xuất và đóng chai tại huyện đảo Phú Quốc được mới được phân phối vào thị trường EU với tên gọi xuất xứ “Phú Quốc”. Điều này đảm bảo người tiêu dùng mua đúng sản phẩm có chất lượng đặc trưng và chính hiệu, ngăn chặn hàng giả, hàng nhái nước mắm Phú Quốc tại thị trường Liên minh châu Âu.

Hiện nay, Phú Quốc có 80 nhà thùng nước mắm, năng lực sản xuất từ 20 triệu lít/năm trở lên. Năm 2012, sản lượng nước mắm sản xuất tại Phú Quốc đạt 25 triệu lít. Sản phẩm nước mắm Phú Quốc nổi tiếng thơm ngon, chất lượng cao, làm từ nguyên liệu cá cơm than lưng đen, một loài cá chỉ có ở vùng biển Phú Quốc (Kiên Giang).

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Nước mắm Phú Quốc - kho báu quốc gia của Việt Nam

Nước mắm quá quen thuộc và gắn bó với bữa ăn của người Việt Nam nhưng có lẽ không ai dành cho thứ nước chấm này một tên gọi đặc biệt vinh dự như Simon Montlake của tờ The Christian Science Monitor: một kho báu quốc gia!

Nguyễn Thị Tình lấy một mẫu chất lỏng nâu vàng từ một cái chum gỗ, hít thật sâu, nhúng một ngón tay vào đó rồi đưa nó vào miệng. Cô đang đánh giá chất lượng của thứ nước chua, mặn và có mùi cá không lẫn vào đâu được.

Nước mắm Phú Quốc Hồng Tuyết

Đó chính là nước mắm Phú Quốc - một kho báu quốc gia mà không được tạo ra ở bất kỳ nơi nào khác. Tất cả mọi người đều nhất trí nước mắm ngon nhất bắt nguồn từ đảo Phú Quốc. Những người dân đảo chỉ sử dụng cá trống đen, phẩm cấp tốt - nguyên liệu đầu vào tự nhiên - cùng các phương pháp tích trữ truyền thống để làm nước mắm, như họ vẫn làm trong một thế kỷ qua hoặc lâu hơn thế.

Dù bạn tới bất kỳ nơi nào ở Việt Nam, bạn sẽ không bao giờ tránh xa được một chai nước mắm. Đó là một thứ gia vị giàu protein trong chế biến món ăn và một thứ nước chấm đi kèm mọi món ăn mặn. Các nước Đông Nam Á khác như Thái Lan và Campuchia cũng sản xuất nước mắm nhưng chẳng ai làm nó giống như người Việt Nam.

Tuy nhiên, Phú Quốc đang thay đổi và ngành sản xuất nước mắm cũng vậy. Cho tới những năm 1980, khi Việt Nam bắt đầu cải cách kinh tế, các nhà sản xuất bán nước mắm Phú Quốc cho chính phủ với một giá cố định. Sau đó, những nhà buôn tư nhân nhập cuộc. Khi nhu cầu tăng lên, nhiều gia đình hơn tham gia sản xuất nước mắm. Ngày nay, có hơn 80 nhà sản xuất nước mắm trên hòn đảo này.

Mặc dù vậy, các nhà sản xuất bắt đầu phàn nàn rằng thương lái trên đất liền đang trộn nước mắm phẩm cấp thấp với sản phẩm tuyệt hảo của họ và gọi sản phẩm mới là nước mắm Phú Quốc. Để ngăn chặn tình trạng này, năm 2001, Chính phủ Việt Nam đã quy định chỉ có nước mắm được sản xuất và đóng chai trên Phú Quốc mới có thể sử dụng tên của hòn đảo này, trao cho nước mắm Phú Quốc kiểu bản quyền lãnh thổ mà các loại rượu và phó mát châu Âu được hưởng.

Nước mắm Phú Quốc Hồng Tuyết

Ngành sản xuất nước mắm nơi đây cũng đang đối mặt với vấn đề bền vững. Các ngư dân ngày càng khó bắt được cá trống đen quý giá ở các vùng biển quanh Phú Quốc. Vậy là họ buộc phải đánh bắt xa hơn. ’’Chúng tôi có quá nhiều nhà sản xuất nước mắm. Tôi nghĩ trong tương lai sẽ khó có thể cung cấp đủ cá’’, Phạm Huỳnh Quốc, người thừa hưởng một cơ ngơi làm nước mắm cỡ trung bình từ mẹ anh, cho biết.

Tuy nhiên, có một ngành mới: du lịch. Trong những năm gần đây, khi những người Việt Nam mới trở nên giàu có đi du lịch nhiều hơn, các khu đất sát bờ biển trên đảo Phú Quốc đang được biến thành các khu nghỉ mát. Hòn đảo này đầy những tin đồn về việc các nhà đầu tư nước ngoài đang tìm mua đất và các quan chức địa phương đang quảng bá Phú Quốc là một điểm đến hấp dẫn đối với các du khách Đông Nam Á.

Cả Quốc và Tình đều mở khách sạn riêng của họ, nơi du khách cũng có thể mua các chai nước mắm do tư nhân sản xuất. Cả hai khách sạn đều nằm gần bãi biển và cách xa những thùng cá lên men.

Bên trong nhà kho lộ thiên nơi sản xuất nước mắm, hàng chục chiếc vại gỗ cao được xếp trên sàn xi măng. Những chiếc vại này có đường kính 3m và có thể chứa hàng tấn cá trống nhỏ bé được đánh bắt từ các vùng biển ngoài khơi Phú Quốc. Cứ ba tấn cá được ướp với một tấn muối trước khi nắp vại được đậy kín. Sau một năm lên men, nước cốt đầu tiên được thử.

Liên hệ : 090.27.999.34
Learn more »

Tại sao nước mắm được làm từ cá cơm ?

Giai đoạn đầu hình thành nghề nước mắm Phú Quốc được tính từ năm 1900 đến 1945. Vùng biển Phú Quốc có rất nhiều cá cơm, loại cá thân nhỏ, thơm ngon và có nhiều chất đạm. Ngư dân đánh bắt về với số lượng khá nhiều nên không thể ăn tươi ngay một lúc được. Họ nghỉ ra cách đem ướp với muối để sữ dụng lâu dài. Vì thế để lâu nên cá chín, tạo ra nước màu đỏ có độ trong, vị mặn đậm đà , người dân rất thích dùng để ăn sống hay nấu nướng. Từ đó nghề nước mắm ra đời.

Bây giờ, phương tiện kỹ thuật sản xuất do ngư dân sáng tạo ra , lưới đánh bắt cá cơm được làm bằng tơ, đem nhuộm màu bằng vỏ cây sắn tạo thành màu nâu. Phao lưới được làm từ loại gỗ nhẹ, có thể nổi trên mặt nước. Dây kéo hai đầu lưới được bện từ vỏ dừa khô đã được đập tơi. Ngư dân đánh bắt cá bằng cách đánh bao từ phía ngoài biển theo hình chữ C. Hai đầu lưới keo 1thằng lên bờ để bắt cá.Cá cơm tươi được chuyển về chượp ( ướp) muối tại nhà, vì lúc này ngư dân chỉ dùng thuyền nhỏ, chèo bằng tay, đánh bắt sát bờ nên không chở muối theo như bây giờ.

Cá cơm được chượp (ướp) vào thùng gỗ có sức chứa khoảng 3-4 tấn, chu kỳ sản xuất từ 6-7 tháng.
Thời kỳ này, nước mắm loại thượng hạn chỉ đạt từ 250-280 đạm trở lại.

Sau khi lấy nước cốt, ngừơi dân đem xác mắm nấu trong chảo lớn, rồi gạn lấy nước mắm lần 2, còn gọi là nước long hay nước ngang, đạt từ 80-180 đạm.

Nước mắm sản xuất ra chủ yếu để tiêu thụ trong nước và vận chuyển sang Campuchia, Thái Lan bằng thuyền buồm. Khi vận chuyển, người ta cho nước mắm vào tỉnh đất nung có dung tích từ 3-3,5 lít, nắp tỉnh được đậy bằng miếng gỗ mỏng, dưới nắp có một lớp vỏ tràm và chung quanh tỉnh được niềng bằng sợi dây mây lát mỏng.

Vào năm 1950, thị trường nước mắm tiêu thụ mạnh, kỹ thuật sản xuất cũng được nâng cao. Ngư dân không dùng phương pháp nấu để sản xuất nước mắm mà chuyển sang chế biến mới.

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Hướng dẫn sử dụng và chọn mua nước mắm

Độ đạm có mấy loại?

Nước mắm lấy ra lần đầu tiên gọi là nước mắm nhỉ (hoặc nước mắm nhĩ). Thường nước mắm nhỉ có độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị ngọt đạm, mặn dịu, không gắt. Các lần kéo rút sau thì độ đạm giảm dần. Người ta dùng phương pháp “kéo rút liên hoàn” để nâng cao độ đạm và hương vị của nước mắm. Phần chượp đã được kéo rút kiệt đạm sẽ được đem “nấu” với nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm còn lại, bã lọc dùng làm phân, phần nước lọc được sử dụng để kéo rút qua các thùng chượp có độ đạm tăng dần để có được nước mắm với chất lượng và độ đạm mong muốn.

Ở Phú Quốc người ta có thể lấy được nước mắm có độ đạm cao tới 40-50 độ đạm do phương pháp kéo rút – phơi nắng lặp lại nhiều lần trong thời gian dài tới 12 tháng hoặc hơn, khiến phần dịch được cô đặc dần lại. Các loại nước mắm thương phẩm trên 60oN thường được chế biến bằng cách cô đặc chân không. Phương pháp cô đặc kiểu này làm mất bớt các chất dễ bay hơi làm nước mắm loại này có mùi dịu hơn.



Nước mắm Phú Quốc – Phan Thiết – Nha Trang khác nhau điểm nào?

Do thành phần và nguồn nguyên liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc của các loại nước mắm này khác nhau. Nước mắm Nha Trang có màu vàng sáng ánh đỏ. Nước mắm Phan Thiết do kèm nguồn cá tạp nên có màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm. Nước mắm Phú Quốc nguyên liệu khi chế biến thường cho thêm vài trái thơm hoặc mít và phơi nắng nhiều nên nước mắm có màu nâu cánh gián và mùi vị dịu hơn. Ngoài miền Bắc còn có nước mắm Cát Hải được chế biến theo phương pháp đánh khuấy, có thêm nước lã trong quá trình chế biến và không gài nén. Phương pháp Cát Hải cho nước mắm có độ đạm thấp, hương vị kém nước mắm chế biến bằng phương pháp cài nén ở phía Nam, tuy nhiên nó có ưu điểm là thời gian chế biến ra nước mắm ngắn.

Càng cao đạm càng bổ, càng ngon?

Trong thành phần của nước mắm có chứa đủ các axít amin thiết yếu, nhưng do hàm lượng muối bão hoà trong đó khá cao (250-300g / lít) nên không thể dùng nước mắm như một nguồn cung cấp đạm chính được. Thử tính nếu một ngày một người chấm và nêm vào canh, các món mặn chừng 30ml nước mắm loại ngon (25-30oN) thì lượng đạm cung cấp chưa đến 1g.

Nếu là nước mắm nguyên chất, chưa pha chế, độ đạm càng cao thì vị càng ngon. Nhưng với nước mắm thương phẩm trên thị trường thì điều này chưa chắc đúng. Có nghĩa là vị càng ngon chưa chắc đạm cao và ngược lại. Tại sao như thế? Đạm cao chưa chắc ngon bởi vì nước mắm có thể được bỏ thêm chất tăng chỉ số độ đạm như urê.

Để làm cho nước mắm “ngọt đạm” hơn và vị mặn dịu hơn người ta hay cho thêm bột ngọt. Trong bột ngọt có chứa gốc amin nên nó cũng làm tăng chỉ số độ đạm. Thực tế nhiều nước khác như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản,… sản phẩm nước mắm (fish sauce) của họ không ghi độ đạm nhưng mùi nhẹ không nồng và vị khá ngon. Xét trên phương diện gia vị – nước chấm của họ có vẻ thực tế hơn ta, bởi với nước chấm và gia vị thì tính ngon, hợp khẩu vị là hàng đầu, còn độ đạm chỉ mang tính kỹ thuật.

Xét trong điều kiện không có biện pháp kiểm soát hữu hiệu như hiện nay, nước mắm “cao đạm” tràn lan thì nhận định trên càng xác thực hơn. Vậy làm sao biết nước mắm nào ngon? Nếu bạn là người sành ăn thì chắc cũng đồng ý là nước mắm – đúng ra là nước chấm – ngon hay không phụ thuộc … người pha chế và biến đổi tuỳ theo món ăn.

Còn mua nước mắm bên ngoài thì sao?

Trước hết bạn xác định nước mắm dùng để nêm hay dùng để làm nước chấm, sau đó hãy chọn những nhà sản xuất có uy tín trong sản xuất nước mắm, mua một chai có thể tích nhỏ về dùng thử hợp khẩu vị thì mua lượng lớn hơn. Đó có lẽ là một trong những cách kinh tế.

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »

Nước mắm Phú Quốc - Đặc Sản Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc là tên gọi chung cho các loại nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc, một đảo lớn ở phía tây nam của Việt Nam, thuộc tỉnh Kiên Giang. Nó là một trong các loại nước mắm không những nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được biết ở nhiều nước trên khắp thế giới.

Từ năm 2001, Cục Sở hữu Công nghiệp đã công nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc và đến năm 2005, Bộ Thuỷ sản đã ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, trong đó bắt buộc sau 3 năm, chỉ có nước mắm đóng chai tại Phú Quốc theo TCN230:2006 mới được chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc 

Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho các loài cá cơm, cho nên có nguồn lợi cá cơm rất lớn. Việc sử dụng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã có lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan. Tuy nhiên, nước mắm Phú Quốc chỉ nổi tiếng từ những năm 1950, đạt cực thịnh vào những năm 1965-1975. Trong thời kỳ bao cấp ở giai đoạn 1975-1986, ngành sản xuất này mất dần thị phần, nhiều nhà thùng đóng cửa, chuyển nghề. Tuy nhiên, kể từ khi nền kinh tế dần chuyển sang cơ chế thị trường, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc dần dần hồi phục. Đến nay, nước mắm Phú Quốc đã đạt 8 triệu lít/năm.

Trước năm 1945, ở Phú Quốc đã có gần 100 nhà thùng làm nước mắm, chủ yếu tập trung ở Dương Ðông và Cửa Cạn. Trong thời gian chiến tranh, các nhà thùng ở Cửa Cạn bị tàn phá, nên các nhà thùng dần chuyển qua Dương Ðông và An Thới như hiện nay.

Một cơ sở sản xuất nước mắm tại Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc, hoặc thay thế bằng vên vên hoặc chai do bời lời khó tìm. Kích thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây ấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể dùng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên[3].

Nguyên liệu

Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm làm nguyên liệu. Cá cơm có khoảng chục loại, nhưng chỉ có Sọc Tiêu, Cơm Ðỏ và Cơm Than là cho chất lượng nước mắm cao nhất.

Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển, sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi.

Chế biến
Cá cơm Phú Quốc thường được ướp với muối Bà Rịa - Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho không ít hơn 3 tháng để các muối tạp gốc Can-xi và Ma-giê - vốn tạo ra vị chát trong nước mắm - lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị bỏ đi.

Cá cơm đã được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (đăt vỉ và xếp đá trên mặt đã rải một lớp muối). Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: ban đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30, tiếp đến là nước mắm long có độ đạm trên 20. Sau khi đã kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại để có độ đạm theo tiêu chuẩn.

Bằng phương pháp kéo rút nước nhất - phơi - đổ lại vào thùng mắm cái, một số nhà sản xuất ở Phú Quốc đã cho ra nước mắm có độ đạm tổng tới 42o, cao nhất bằng cách chế biến tự nhiên

Khác biệt
Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên chứ không bằng cách pha màu như những nơi khác. Màu cánh gián này có được nhờ cách ướp tươi còn máu trong thân cá và thời gian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng.

Một vài vấn đề về phát triển

Hiện tại, nước mắm Phú Quốc đang đối mặt với 2 vấn đề:

Nguồn nguyên liệu đang cạn kiệt do phương pháp đánh bắt bằng dàn đèn công suất lớn, tận diệt cá con, khiến nguồn cá không tái tạo được

Trong thời gian trước đây, tên gọi Nước mắm Phú Quốc không được chú ý để bảo hộ, một số cơ sở đã đăng ký dành riêng cho mình dẫn tới khả năng tên gọi này bị từ chối đăng bạ ở nước ngoài

Liên hệ : 090.27.999.34

Learn more »